Witarianizm polegający jedynie na jedzeniu świeżych produktów, bez ich gotowania czy smażenia dzieli się na kilak rodzajów. Nie istnieje zatem tylko jedna restrykcyjna forma tego stylu życia. Tak naprawdę wyróżnia się trzy odsłony – witarianizm wegański, witarianizm wegetariański i witarianizm pozwalający na spożywanie produktów zwierzęcych. Witarianizm wegański oznacza całkowitą rezygnację ze spożywania produktów zwierzęcych. Dopuszczane są jednak produkty roślinne, na przykład owoce bądź warzywa, a więc nie jest przesadą stwierdzenie, że osoby wyznające witarianizm wegański bardzo często są także frutarianami albo jucerianami, osobmami pijącymi jedynie soki) czy sprutarianami – osobami jedzącymi tylko kiełki roślin. A witarianizm wegetariański? Jest to rodzaj diety polegający na wykluczaniu z jadłospisu produktów zwierzęcych, ale takich, które powstają poprzez ich uśmiercenie. Jest to jednak dieta kontrowersyjna ze względu na zagrożenie związane ze spożywaniem surowych produktów, zarażonych bakteriami. Witarianizm ostatni to rodzaj pozwalający na spożywanie mięsa, ale za to wyklucza produkty takie jak zboże, nabiał, sól, oleje i cukier.
